Oignons de roscoff et saucisse de molène : toutes nos recettes

Name: L'oignon de Roscoff parfume délicatement de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: oignons de Roscoff
Ingredients: 300 gr de farine T55; 100 gr de farine de maïs; 5 œufs; 20 cl de lait entier; 20 cl d'huile neutre (pépins de raisin ou arachide); 160 gr d'emmental râpé; sel fin/poivre blanc du moulin; 1 saucisse de Molène (220 gr); 3 oignons roses de Roscoff (300 gr); 15 cl de cidre; 20 gr de beurre demi-sel

L'oignon de Roscoff est cultivé dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère. Photo par jozefweigert

C'est au 17ème siècle que l'oignon de Roscoff fut rapporté de Lisbonne par un moine ayant passé un séjour dans la capitale portugaise. Cet oignon rosé très doux et parfumé a immédiatement été apprécié et remarqué pour ses qualités gustatives et sa très longue conservation. Aujourd'hui, l'oignon de Roscoff bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et d'une appellation d'origine protégée, respectivement délivrées en 2009 puis en 2013.

L'oignon rosé de Roscoff se mange aussi bien cru que cuit et pas seulement en Bretagne mais aussi chez nos voisins anglais qui en ont fait un ingrédient de choix. Dans une salade, une tarte, une quiche ou un rougail saucisse, il agrémente délicieusement toutes sortes de plats.

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Cette recette est née d’une envie simple : faire la part belle aux produits de ma région. Une bouchée salée, généreuse et gourmande, pensée pour être dégustée sans façon à l’heure de l’apéritif.

Au cœur de cette préparation, on trouve une saucisse issue d’une petite entreprise locale, toujours installée dans ma commune et fidèle à son savoir-faire. Vendue aussi bien crue que cuite dans leur boutique, c’est cette dernière version que j’ai retenue pour élaborer la recette. Un choix évident, guidé par la qualité du produit et l’envie de valoriser un artisanat de proximité.

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